蕨麻豬，又稱山豬，岷縣東山區(qū)當(dāng)?shù)啬撩褚卜Q其為實(shí)豬子，是小型原始地方豬種，由野豬馴化而來(lái)。蕨麻豬與野豬在形態(tài)和習(xí)性上的差別明顯:下頜骨、頭骨和淚骨較短，犬齒退化，鼻部上移，顏面凹陷，面部加寬，后軀加長(zhǎng)，體重增大，體幅變寬，胃腸發(fā)達(dá)，腹圍增大;一般白天活動(dòng)，黑夜休息，性情相對(duì)于野豬而言頗為溫順。蕨麻豬主要放養(yǎng)在海拔略低的草原和河谷地帶的農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)。中國(guó)西北甘南和岷縣東山區(qū)海拔高氣候寒冷，農(nóng)作物生長(zhǎng)期短，飼料缺乏，豬只終年靠放牧采食為主，經(jīng)漫長(zhǎng)的繁育發(fā)展，逐步形成了這種特殊豬種。具體分布在，甘肅省碌曲縣的西倉(cāng)、雙岔、阿拉、岷縣東山區(qū)。

蕨麻豬體形矮小，頭窄長(zhǎng)呈錐形，面平直，額無(wú)明顯皺紋，體軀窄，背腰微弓，腹下垂，臀窄而傾斜，四肢長(zhǎng)短適中，肢勢(shì)端正健壯，細(xì)長(zhǎng)有力，蹄小質(zhì)堅(jiān)，被毛濃密粗長(zhǎng)，鬃毛長(zhǎng)而堅(jiān)韌，冬生棕色絨毛，毛色純黑者多數(shù)在四肢，腹部出現(xiàn)白色，個(gè)別的蹄子上帶有白色。嘴長(zhǎng)而直，中驅(qū)帶行白色稱白環(huán)腰。初生仔豬中，往往出現(xiàn)具有棕色縱向條紋的個(gè)體，隨年齡增長(zhǎng)而消失。體尺特點(diǎn)明顯，頭長(zhǎng)與體長(zhǎng)比例為1:3.28，頭長(zhǎng)是體高的1/2，成年公豬平均體重為33.31±6.94公斤，體長(zhǎng)76厘米，體高44.66厘米，胸圍65-74厘米左右;成年母豬平均體重為35.37±7.00公斤，體高47.44±3.29厘米，體長(zhǎng)74.06±5.88厘米，胸圍76.22±8.01厘米。

特性

在一些古藏文中有記載，蕨麻豬在吐蕃王朝時(shí)是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品，吐蕃王松贊干布向唐朝請(qǐng)婚時(shí)的貢品中就有蕨麻豬，唐太宗許嫁文成公主，文成公主進(jìn)藏后對(duì)高原上粗糙的食物很是不慣，唯獨(dú)對(duì)"火燒蕨麻豬"大為青睞，好食此肉，并美譽(yù)其為"人參肉"，這也就是后來(lái)藏民一直叫它"人參肉"的由來(lái)，鄧小平曾經(jīng)去甘肅藏區(qū)，就專門(mén)要了一道"烤蕨麻豬"，食后大為贊賞。

經(jīng)過(guò)甘肅省農(nóng)業(yè)大學(xué)和畜牧工程研究院的權(quán)威檢測(cè)，蕨麻豬是唯一具有碳酸酐酶的豬，它具有驚人的抗病力和生命力，肉質(zhì)中所含淀粉酶是其他肉質(zhì)的2-30倍，高達(dá)46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成份，以及十八種的氨基酸、維生素(A、B1、B2、B3、B5、B6、B11)，礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、鎂、銅)成份。這些肉質(zhì)中所有的特點(diǎn)，與它的生長(zhǎng)環(huán)境和食性是密不可分的。

蕨麻豬不僅肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)腥不膩、汁多味美，而且還有具有強(qiáng)心、改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、抗衰老、抗疲勞等藥理活性。是又綠色又保健的藥膳食材。在甘肅蘭州等地市場(chǎng)上，蕨麻豬肉售價(jià)高達(dá)每公斤200元-260元，蕨麻豬主要養(yǎng)殖地方甘肅甘南藏族自治州、岷縣等地，是普通豬肉的數(shù)倍左右，市場(chǎng)供不應(yīng)求。