臨夏人以面為主食，對(duì)將出嫁的女兒要進(jìn)行廚藝的培訓(xùn)，舊時(shí)有“上炕裁縫，下炕廚子”的講究。出嫁后新娘在婆家要做“試刀面”，以展示廚藝。河州面片是臨夏人居家最常見(jiàn)的面食。它制作工藝簡(jiǎn)單，不受地點(diǎn)限制，居家聚餐，旅行野游，皆可適用。

制作時(shí)，先將面粉用水調(diào)和、揉搓、捏團(tuán)，捏成粗條狀，之后掐成小團(tuán)，蘸油搓成小條，稍發(fā)片刻，壓扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中，放入清湯或臊子，撒上蒜苗絲、香菜即可食用。面片還按制作工藝可分清湯面片、酸湯面片、河沿面片、炒面片等