敦煌夏季炎熱，許多新鮮食品不易存放，像饅頭、葡萄、李廣杏、哈密瓜等曬干成為饃干、葡萄干、杏干、瓜干等干制品，敦煌氣候干燥，饅頭掰開體積變小了，曬起來干的比較快，不知道的人往往以為這是別人吃剩的半截兒。敦煌風干饃是剛出鍋的饅頭及時掰開成為小塊，在太陽下暴曬幾個小時后完全脫水成為干燥酥脆的饃塊，易于存放。

敦煌西瓜泡風干饃是敦煌的一大特色。

制作方法

1、新鮮的西瓜洗干凈表皮，擦干水分。

2、把西瓜切成兩半。

3、吃掉中間的一些西瓜瓤，用筷子刮下一些西瓜肉，并且弄碎西瓜肉，出現(xiàn)許多西瓜汁在里面，泡入掰碎的干饃饃，使其充分浸泡在西瓜汁里，等一會就可以吃了。