洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是慶陽的一種農家飯。 洋芋是土豆的別名。因為做此道美食時需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。具體做法如下：

洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片,沒有擦子用刀削也不錯

處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘 

出鍋拌后上辣椒、蒜苗等輔料就可以開吃了

小竅門：

1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。

2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多余水分。

3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是干爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入面粉然后攪拌均勻。
       4、洋芋片沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
        5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！ 
        6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。